Fasulye, fasulyegillerden gelen ve birçok farklı çeşidi
bulunan, hem zekaya etkisi hem de içerdiği protein bakımından sık tüketilmesi
uzmanlarca önerilen Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. Fasulye
Osmanlı döneminden bu yana mutafağımızda yer etmiş zengin besin kaynağıdır.
Fasulyenin faydaları çoktur fakat içerdiği yüksek miktardaki gaz, fasulye
tüketirken daha dikkatli davranmamıza neden olmuştur. Fakat bu fasulye
tüketimine engel değildir. Doğru pişirme yöntemi sayesinde içeresinde
barındırdığı bu gazdan kurtulmak mümkün.
Fasulyenin Gazı Nasıl Alınır?
Meğerse yıllarca yanlış pişiriliyormuş. Yıllardır fasulye
gazından dolayı şikayet edilir fakat bunun nedeni yanlış pişirme yöntemi.
Fasulyenin gazından kurtulmak için aşağıdaki adımları izleyin.
- Önce pişirmek istediğiniz kuru fasulyeyi iyice yıkayın.
- Yıkadığınız fasulyeyi bir kaba koyun ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edin, yaklaşık 10 saat kadar bu şekilde bekletin, fasulyeniz iyice şişecektir. Bu sayede fasulyeniz yumuşamış olacaktır ve artık pişirmeniz için harcamanız gereken süre daha az. Islatılmayan fasulyeye göre pişme hızı çok daha fazla olacaktır.
- Islama işlemi gerçekleştikten sonra sıra pişirme işleminde. Şişen fasulyeleri pişirmek istediğiniz tencereye alın ve yine fasulyeleri geçecek kadar su ilave edin. Çok fazla su koymanıza gerek yok, fasulyeleri ıslattığınız için artık çok fazla su çekmeyecektir. Ocağı açın ve kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başladıktan sonra beyaz köpüklerin oluştuğunu göreceksiniz. Bu köpükler fasulyenin barındırdığı gazdan dolayı oluşmaktadır. Tam da bu noktada gördüğünüz tüm beyaz köpükleri bir kaşık yardımıyla çıkarın. Köpükleri çıkararak gazdan da kurtulmuş olacaksınız. Köpükler oluştukça bu işleme devam edin.
- Gazını aldıktan sonra dilerseniz ek olarak hazırladığınız sosunuzu ekleyerek tam olarak pişene kadar bekleyin. Yemeğiniz hazır, artık fasulyenin gazından şikayet etmenize gerek yok ayrıca yöntemi de oldukça basit.
Fasulyenin Faydaları Nelerdir?
Fasulye tam bir protein deposudur. Ayrıca A, C ve B5 vitaminlerini içerisinde barındırmaktadır. Bu vitaminlerin yanısıra magnezyum, kalsiyum ve demir bakımından da
oldukça zengindir. En önemli özelliklerinden biri de yüksek miktarda lif
içermesidir. Bu da kalp ve bağırsak hastaları için ilaç görevi görmektedir ve
fasulye tüketmeleri önerilmektedir. Kalp
hastaları içerisinde yüksek miktarda protein bulunduran kırmızı et, yumurta
gibi besinleri çok fazla tüketememektedir. Çünkü bu tür besinlerde kolesterol
de bulunduğundan damarları tıkamaktadır. Fasulye kalp hastaları için gerekli
protein miktarını karşılamaktadır.
Ayrıca vejeteryanlar da fasulyeyi sık tüketmektedir.
Vejeteryanların çeşitleri olmakla birlikte et, yumurta ve balık gibi besinleri
tüketmeyen vejeteryanlar protein ihtiyacını fasulye gibi protein bakımından
zengin bitkisel besinleri tüketerek karşılamaktadır.
Fasulye Çeşitleri Nelerdir?
Fasulye; barbunya, ayşekadın, çalı fasulyesi gibi çeşitleri
olan ve toprakta çalı şeklinde yetiştirilen baklagillerdendir. Ülkemizin hemen
hemen her yerinde yetiştirilmektedir. Birçok çeşidi olmakla beraber başlıca
fasulye çeşitleri şunlardır:
Çalı Fasulyesi
Geniş, yassı, yeşil fasulye türüdür. Genellikle baharın
gelmesiyle ilk yetiştirilen fasulye türlerindendir.
Ayşekadın
En çok tercih edilen fasulye türlerindendir. Uzundur ve bol
tanelidir. Konserve yapımına da elverişlidir.
Barbunya
Kuru fasulyeye benzemektedir fakat biraz daha
kahverengimsidir. Pilakisiyle ünlüdür.
Şeker Fasulyesi
Tatlımsıdır. Hem tazesi hem de kurusu sık tüketilmektedir.
Sırık Fasulye
Zayıf ve uzun fasulye çeşididir.
Kaynakça:
http://www.gaz.gen.tr/fasulyenin-gazi-nasil-alinir.html
https://www.mynet.com/kuru-fasulyeyi-dogru-pisirirseniz-gaz-yapmiyor-26652-mykadin
Yorumlar
Yorum Gönder