Soğanın yüksek bir besin değerine sahip olmasının yanında güzel bir aroması da vardır. Bu aroma, soğanın ihtiva ettiği kükürtlü maddelerden ve aminoasitlerin türevlerinden kaynaklanır. Böyle güzel bir besin kaynağının garip de bir özelliği vardır. İnsanlar soğan doğrarken gözyaşlarına hakim olamaz ve gözleri yaşarır. Peki bunun kaynağı nedir? Gelin bunu Bilim Ayısı'na soralım.
Bir soğanı kestiğimiz zaman "S1 propenylcysteine - sulphoxide" isimli bölümü çözülür ve gözlerimizi tahriş eden "proponal-S oxit" kısmı açığa çıkar. Özetlersek, bu maddenin gözümüze temas etmesi ile maddenin yapısında bulunan sülfürik asit gözümüzü yakar ve yaşarmasına sebep olur.
Gözümüzü yakan ve soğanın yapısında bulunan bu bileşimler pek dengeli değillerdir. Mesela çok düşük bir ısı işlemi ile tamamen yok olurlar. Bu nedenle de gözümüzü yakan bu bileşimler pişmiş soğanda bulunmazlar.
Ayrıca "Gözyaşımız Neden Tuzludur? Bu Tuzun Faydaları Nelerdir?" başlıklı yazıya buradan ulaşabilirsiniz.
KAYNAKÇA
http://www.takvim.com.tr/yasam/2010/01/25/sogan_dograrken_nicin_gozumuz_yasarir
http://www.tuhafbilgiler.net/2007/08/soan-dorarken-niin-gzmz-yaarr.html?m=0
Yorumlar
Yorum Gönder